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XxXFarce XxX. – Faites revenir sans coloration vos échalotes émincées dans environ 25 gr de beurre ; Réservez. – Épluchez et coupez en cubes vos pommes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles aient une légère coloration mais NON fondantes (elles prendront le temps de l’être au four !) ; Ajoutez vos échalotes puis votre foie gras Récupérezles abats du chapon et hachez-les finement avec le foie gras puis versez dans le saladier. Battez les oeufs. Une fois dans le grand saladier, mélangez à la main tous ces ingrédients. Salez et poivrez. Farcissez, salez et poivrez le chapon. Déposez-le dans un grand plat à cuisson. Enfournez dans un four froid à 180°C pendant LeChapon dévoile une saveur fondante et douce, où la puissance de la farce au foie gras ajoute du caractère au plat. C’est pourquoi un vin rouge IGP Charentais corsé et puissant, tiendra toutes ses promesses, tel que un vin rouge issu d’assemblage ou un Merlot ample et généreux. Recette concoctée by Expérience sur Mesure Chaponfarci au foie gras Quantité : 6 Personne(s) Préparation: 1 h: Cuisson: 2 h 10 min: Coût de la recette: Assez cher: Niveau de difficulté: Intermédiaire: Ingrédients. pour Chapon farci au foie gras. 1 chapon de 2,5 à 3 kg; 6 gousses d'ail en chemises; 60 g de beurre; sel, poivre; Pour la farce : 200 g de foie de canard mi-cuit; 1 échalote ciselées; 1 petit oeuf; foie du chapon; 1 huiled’olive. sel et poivre. Ajouter au panier. 1. Laissez le beurre et le foie gras ramollir à température ambiante. 2. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9). Farcissez le chapon avec une partie des mendiants, ajoutez un peu d’huile d’olive, 1 verre d’eau et les oignons épluchés. Enfournez pour 2 h 20 à 180 °C (th. 6). Avis Site De Rencontre Gratuit Pour Les Hommes. GettyImagesÀ la question de savoir quels plats typiques de Noël les Français s'attendent à retrouver à table en famille, il est plus que probable que le foie gras et le chapon apparaissent en haut dans la liste des favoris. Mais vous étiez-vous déjà dit que ces deux spécialités de Noël pourraient tout aussi bien vous proposer un formidable mariage commun ? Le secret céder aux sirènes d'un chapon farci au foie gras, terriblement gourmand !Réussir sa farce au foie gras GettyImagesPour fourrer votre chapon avec une farce au foie gras réussie, quelques petites bases indispensables vous permettront d'éviter une préparation manquant de liant, ou de saveurs. Évitez, par exemple, de faire fondre, de mixer, ou de maltraiter de toute autre façon la noblesse du foie gras avant de le fourrer. Préférez une incorporation à votre farce en gros cubes, qui mettront plus de temps à fondre à la cuisson pour lentement imprégner les ingrédients. N'oubliez pas pour autant le jaune d’œuf, qui contribuera à cette homogénéité ! Enfin, pour absorber le gras, n'hésitez pas à ajouter des fruits et légumes tels que du céleri ou de la pomme, qui gommeront cet excès de générosité en variations de chapon farci au foie gras GettyImagesGettyImagesPour une première farce au foie gras, rester sur des préparations simples permet d'éviter tout faux pas aux fourneaux. Vous pouvez, par exemple, tenter le chapon farci avec du veau, des morilles et du foie gras, qui sera aussi facile à maîtriser que délicieux dans les assiettes. Ou, à l'inverse, vous pouvez carrément jouer à fond la carte du terroir, avec un chapon à la périgourdine qui fleure bon le Sud-Ouest avec ses gésiers de canard ! Envie de plus de gourmandise encore ? Jouez la carte Noël à fond avec un chapon farci au foie gras et champagne, qui vous embarquera plus que jamais vos convives dans la magie des fêtes de fin d'année !Le foie gras en sauce pour le chapon ? C'est possible ! GettyImagesVous ne voulez pas fourrer votre chapon au foie gras ? Il est aussi possible d'imprégner la viande plus subtilement − et surtout à la guise de vos invités ! − en vous contentant de saucer ou pocher votre volaille avec ! Pour ce faire, misez sur une farce généreuse certes, mais moins grasse avec du veau des girolles, et préparez un chapon aux girolles avec une sauce au foie gras, qui sera préparée séparément pendant la cuisson de la viande. Quantité6 Personnes Préparation1 h Cuisson2 h 10 min Coût de la recetteAssez cher Niveau de difficultéIntermédiaire Ingrédientspour Chapon farci au foie gras 1 chapon de 2,5 à 3 kg 6 gousses d'ail en chemises 60 g de beurre sel, poivre Pour la farce 200 g de foie de canard mi-cuit 1 échalote ciselées 1 petit oeuf foie du chapon 1 c. à s de cognac 10 g de persil haché 50 g de pelures de truffes le jus servira pour la sauce Pour la sauce 100 g de foie de canard mi-cuit 20 g de crème fraîche 20 cl de vin blanc sec jus des truffes 1 c. à s de cognac Préparation - Préchauffer le four th. 7 210°C. - Préparez la farce - Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration. Salez et laissez refroidir. Hachez le foie gras et le foie du chapon. Ajoutez l'échalote refroidie, oeuf, cognac, persil et pelures de truffes. - Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Faites le farcir et coudez finement les ouvertures attention risque de fuite de la farce. Bridez-le. Enduisez-le de 40 g de beurre ramolli. - Salez et poivrez. Déposez-le sur une cuisse dans un grand plat à rôtir. Glissez-le au four. Au bout de 40 min de cuisson, tournez-le sur l'autre cuisse. Ajoutez l'ail baissez le thermostat à 6 180°C. - Laissez encore cuire 40 min, puis continuez sur le dos pendant 30 à 40 minutes Arrosez régulièrement du jus rendu en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau dans le plat. - Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposer croupion vers le haut dans un plat à l'entrée du four éteint. Recouvrez de papier aluminium. - Préparez la sauce - Débarrassez le plat de cuisson du chapon. Retirez l'ail. Jetez l'excédent de gras du plat de cuisson. Mettez le plat sur feu moyen. Déglacez au vin blanc, grattez avec une spatule, puis transférez dans une casserole. Laissez réduire de moitié. - Ajoutez la crème fraîche. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Passez la sauce au chinois. Écrasez le foie gras afin d'obtenir une purée et ajoutez-la à la sauce. - Ajoutez un filet de jus de truffes et le cognac. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. - Pour la présentation - Débridez le chapon. Dressez-le dans un grand plat chaud. Entourez-le de sa garniture. Servez la sauce bien chaude dans une saucière. Ingrédients 1 chapon SAINT CHARMIN 500 g d’escalopes de dinde certifiées VOLANDRY 80 g d’abricots moelleux en sachet COULEURS VIVES 1 oeuf OEUFS DE NOS REGIONS 4 pincées de muscade moulue RUSTICA 150 g de foie gras de canard avec morceaux PIERRE DE CHAUMEYRAC 150 g de miel liquide NID D’ABEILLES 10 cl de vin de table Espagne blanc ADRIEN CHAMPAUD 6 pommes gala DOUCEUR DU VERGER 4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés FRUISTAR 1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu RUSTICA 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA 60 g d’échalotes finement hachées surgelées RUSTICA 30 cl d’eau Sel, poivre Rôtie ou grillée, la chair de la volaille possède naturellement une certaine sécheresse, parfois corrigée par le caractère gras de la peau. Pour cette raison on exclut les rouges tanniques pour leur préférer des vins possédant davantage de rondeur et de moelleux. Que boire avec de la volaille ? Rouge tendre ou nerveux, blanc capiteux Des côtes du rhône du sud à base de grenache, des bourgognes rouges d’appellation villages ou des loires issus du cabernet franc seront de bons partenaires. Les volailles les plus grasses auront besoin d’un vin plus nerveux comme un gamay ou un pinot noir assez vif et fruité. Les viandes pochées ou accompagnées d’une sauce crémeuse réclament en revanche des blancs amples et capiteux grands blancs de la côte de Beaune, condrieu et autres rhônes blancs, sans oublier les vins jaunes du Jura si la préparation contient des champignons de type morille. Rouge sec Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes du Rhône Village, Fixin, Nuits-Saint-Georges, Chambolle Musigny, Beaune, Anjou Village, Chinon, Saumur-Champigny, Morgon, Moulin à Vent, Chiroubles et autres crus du Beaujolais Blanc sec Hermitage, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura Ingrédients Pour 4 personnes 1 chapon de 1,5 kg avec les abats100g de veau haché100g de chair à saucisse100g de poitrine de lard salée hachée5 cl de porto rouge1 œuf2 échalotes1 poignée de persilbeurrepoivre du moulinsel fin Préparation de la farce Eplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans du beurre avec le persil hachéHacher les abats et les mettre dans un saladier avec le veau, la chair à saucisse, le lard de poitrine ; ajouter le mélange persil/échalotes ; mélangerAjouter à cette préparation l’œuf entier et le portoSaler, poivrer et travailler bien cette farce pour obtenir un mélange homogène Préparation du chapon Saler et poivrer lintérieur du chaponRemplir le chapon avec la farce puis, à l’aide de fil de cuisine, coudre solidement les ouvertures pour que la farce ne s’échappe le chapon de beurre, saler et poivrerPoser le chapon dans un plat allant au four Cuisson Enfourner le chapon à four chaud et laisser cuire pendant 1 heure en arrosant la fin de la cuisson, enlever le chapon du plat, déglacer le plat avec de l’eau ou un fond de volaille et mettre le jus dans une saucière Dressage du plat Présenter le chapon découpé dans un plat chaud, avec la farce au milieuServir la sauce à part dans une saucière A lire aussi Les accords mets vins Idée de plat pour Noël Le mardi 21 décembre 2010 Préparation 1 heureCuisson 2 heures 30 minutesNiveau de difficulté moyenRepère prix 4,31 €* par personne*prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010Ingrédients Pour 6 personnes1 chapon SAINT CHARMIN500 g d’escalopes de dinde certifiées VOLANDRY80 g d’abricots moelleux en sachet COULEURS VIVES1 oeuf OEUFS DE NOS REGIONS4 pincées de muscade moulue RUSTICA150 g de foie gras de canard avec morceaux PIERRE DE CHAUMEYRAC150 g de miel liquide NID D’ABEILLES10 cl de vin de table Espagne blanc ADRIEN CHAMPAUD6 pommes gala DOUCEUR DU VERGER4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés FRUISTAR1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu RUSTICA2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA60 g d’échalotes finement hachées surgelées RUSTICA30 cl d’eauSel, poivreLa recette du Chapon Laqué au mielLa farce Hachez les abricots et coupez le foie gras en les escalopes de dinde. Ajoutez l’oeuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et le chapon et le chapon Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien le chapon de la cocotte et ajoutez-y le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four à 180C° thermostat 6 pendant 2h30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les poivrez et versez la préparation sur les les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.

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